Kalkúnn bakaður í salvíu smjöri
Heill kalkúnn
350 g smjör
15 g salvía frá Vaxa
Salt og pipar
400 ml vatn
5 gulrætur
1 laukur
Aðferð:
Kveikið á ofninum og stillið á 160°C, undir og yfir. Takið til stóran kalkúnapott með loki.
Setjið smjörið í pott, saxið salvíuna og bætið út í smjörið, leyfið að bráðna saman.
Penslið helmingnum af salvíu smjörinu yfir kalkúninn, kryddið hann með salti og pipar.
Takið utan af lauknum, skerið hann í 4 hluta og setjið ofan í pottinn ásamt gulrótum. Bætið vatninu ofan í pottinn og lokið pottinum. Setjið inn í ofninn.
Baka þarf kalkúninn í 35 mín fyrir hvert kíló eða þar til kjarnhiti nær 71°C. Notið ausu til að ausa soðinu yfir kalkúninn á 20-30 mín fresti, gott að stilla klukku til að muna eftir þessu.
Takið lokið af pottinum u.þ.b. 45 mín áður en kalkúnninn verður tilbúinn, til að húðin brúunist á kalkúninum. Penslið restinni af smjörinu yfir kalkúninn á u.þ.b. 10 mín fresti eða þar til smjörið klárast.
Látið kalkúninn hvíla við stofuhita í 20 mín áður en hann er skorinn.
Kalkúna fylling með döðlum
250 g smjör
2 1/2 laukar
600 g sveppir
200 g sellerí
30 g steinselja frá Vaxa
30 g salvía frá Vaxa
500 g góð skinka – 98% kjöt
175 g döðlur
270 g brauð
5 stór egg
3½ dl rjómi
1 tsk salt
1½ tsk pipar
Aðferð:
Bræðið smjörið í potti.
Skerið, laukinn, sveppina, selleríið, steinseljuna, salvíuna og skinkuna niður og bætið út í pottinn.
Steikið laukinn létt og bætið svo restinni út í pottinn, leyfið að malla í u.þ.b. 10 mín.
Skerið skorpuna af brauðinu og skerið það svo í litla teninga. Blandið öllu vel saman og leyfið svo blöndunni að kólna í u.þ.b. 20 mín.
Hræðið eggin og rjómann létt saman, blandið saman við blönduna.
Kryddið með salti og pipar.
Setjið í eldfastmót og bakið í 45 mín.
Sósa
50 g smjör
Innyfli úr kalkúninum (sleppa lifrinni)
1 msk kalkúnakryddblanda
500 ml vatn
15 g salvía frá Vaxa
60 g kalkúnasósugrunnur
2 dl rjómi
1 tsk dijon sinnep
1 msk rifsberjasulta
4-5 dl soð af kalkúninum (vatnið úr kalkúnapottinum)
Salt og pipar
1-2 msk púrtvín (má sleppa)
Maizea sósuþykkir eftir þörfum
Aðferð:
Kryddið innyflin með kalkúnakryddblöndu, steikið þau upp úr smjöri til að loka kjötinu. Hellið vatni út í pottinn og sjóðið í 1-2 klst við mjög vægan hita.
Takið innyflin upp úr pottinum og geymið.
Setjið salvíuna heila út í pottinn og látið malla í soðinu í 15-20 mín, veiðið hana svo upp úr.
Setjið kalkúnasósugrunninn ofan í pottinn ásamt rjóma, sinnepi og rifsberjasultu, leyfið öllu að malla svolitla stund.
Þegar kalkúninn er að verða tilbúinn, bætiði þá soði af kalkúninum út í pottinn, kryddið með salti og pipar og látið malla. Smakkið til með meiri sultu, sinnepi og púrtvíni.
Setjið smávegis maizena sósuþykki út í sósuna og látið suðuna koma upp, setjið meira eftir þörfum. Ath að sósan þar að sjóða eftir að þykkirinn er settur út í svo hann virki.
Sætkartöflumús
2 mjög stórar sætar kartöflur
150 g smjör
1 egg
½ tsk vanilludropar
2 msk púðursykur
100 g pekanhnetur
Aðferð:
Sjóðið sætu kartöflurnar þar til þær eru mjúkar í gegn.
Flysjið kartöflurnar og setjið í skál ásamt smjöri, eggi og vanilludropum. Hrærið þar til mjúkt og fallegt mauk.
Hellið í eldfastmót, setjið púðursykur yfir ásamt pekanhnetum.
Bakið inn í ofni við 180°C, undir og yfir hita í 25 mín.
